요리]]> <![CDATA[eec 프랑스 > 요리]]> 요리]]> 요리 http://eecfrance.com 제공, All rights reserved.]]> Thu, 13 Dec 2018 08:02:28 Thu, 13 Dec 2018 08:02:28 <![CDATA[폴보뀌즈 (Institut Paul Bocuse, 요리)]]>

폴보뀌즈 (Institut Paul Bocuse, 요리)



1. 학교 소개

  • 세계 최고 권위자이자 프랑스 3대 셰프인 폴 보뀌즈가 설립한 학교

  • 리옹 3대학과의 교수법 연계하에 학위 수여

  • 학교 운영 레스토랑에서 직접 교육

  • 최상의 질적인 교육을 위한 최고의 시설 구비

  • 요리의 기초부터 최고 과정까지 배울 수 있는 학교

  • 6년 연속 SMBG 랭킹 학교 선정 : 프로그램의 인지도, 졸업 후 급여 & 취업률 & 진학률, 학생 만족도에 근거한 심사




2. Bachelor Arts Culinaires et Management de la restauration 과정

  • 요리사 및 외식 매니지먼트 과정

  • 총 3년

  • 전공 분야의 기본 지식 습득

  • 독창적이고 분석적인 프로젝트에 중점을 둔 이론 및 실습 수업, 실기 실습

  • 특히 3학년 때는 1~2학년에서 다진 기본기를 완성하며, 향후 학업 또는 취업을 위한 준비 단계

  • 인턴십




3. Master Management Culinaire et Innovation 과정

  • 요리 매니지먼트 과정

  • 총 18개월 과정

  • 외식업 매니저로서의 자질 습득

  • 다양한 컬리너리 워크샵에 참여

  • 다국적 기업의 (Häegen-Dazs/Yoplait, Servair, Bonduelle, Haviland 등) 기업 전략 기획에 기여

  • 외식업계의 혁신 주체들과의 활발한 교류




4. 연락처

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Tue, 31 May 2016 14:17:02
<![CDATA[에꼴 페랑디 (Ecole Ferrandi, 요리)]]>

에꼴 페랑디 (Ecole Ferrandi, 요리)



1. 학교 소개

  • 1920년 파리 상공회의소에 의해 설립된 요리 고등교육기관

  • 실무 경험에 따른 전문 기술 습득 : 70%의 학생이 학교 수업과 기업 실무를 병행

  • 강당 형태의 보여주기(Démonstration) 수업 보다는 개인별로 전문 기술을 실제로 학습할 수 있는 아뜰리에형 수업을 지향

  • 열정과 경험으로 무장한 현직 종사자 위주의 강사진 : 장인 및 유명한 셰프로 구성

  • 최상의 질적인 교육을 위한 최고의 시설 구비




2. Bachelor manager de restaurant 과정

  • 레스토랑 매니저 과정

  • 3년 과정

  • 풀타임 코스

  • 주요 프로그램 : 요리 실습, 요리 테크닉 연마, 직업 세계에 대한 이해, 응용 과학, HACCP, 회계 및 운영, 직업 영어

  • 인턴십

  • 국제 무대에서의 경쟁력을 위한 영어 강조 : 졸업 인증제 (TOEIC 750이상), 부분적인 수업 영어로 진행




3. Bachelor restaurateur 과정

  • 요리사 과정

  • 3년 과정

  • 풀타임 코스

  • 주요 프로그램 : 요리 실습, 요리 테크닉 연마, 직업 세계에 대한 이해, 응용 과학, HACCP, 회계 및 운영, 직업 영어

  • 인턴십




4. 연락처

  • 홈페이지 : http://www.ferrandi-paris.fr/

  • 주소 : FERRANDI Paris - 28, rue de l'Abbé Grégoire - 75006 Paris

  • 전화 : 01 49 54 28 00  /인터네셔널프로그램 : 33 01 49 54 76 02






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Tue, 31 May 2016 14:04:53
<![CDATA[르 꼬르동 블루 (Le Cordon Bleu Paris, 요리)]]>


르 꼬르동 블루 (Le Cordon Bleu Paris, 요리)



1. 학교 소개

  • 1985년 설립, 120년 연혁의 요리 전문 학교

  • 세계적인 네트워크 : 20여개의 국가에 50개의 캠퍼스

  • 매 세션마다 90여개 국가에서 학생들이 방문. 매년 2만여 명의 학생 배출

  • 요리, 제과, 제빵, 호텔 & 관광, 와인에 이르기까지 요리 관련 종합 커리큘럼 제시

  • 검증받은 커리큘럼 « regarder - faire - apprendre » : 보고 따라함으로 반복 숙달을 통해 내 것으로 학습

  • 탄탄한 배경의 실력 있는 교사진 : Eric Briffard, Philippe Groult, Patrick Caals, Williams Caussimon 등

  • 학교 견학 프로그램 : 온라인을 통해 사전에 예약제로 운영




2. 수업 안내

  • 9개월 학위 과정

  • 레벨별 (초, 중, 고급) 구분 학습

  • 주요 수업

  • 칼 사용법, 각종 준비법 (반죽, 소스, 팍스 등), 주의 사항 (안전, 위생, 정리 및 정돈) 학습

  • 프랑스 요리 용어 및 정의

  • 프랑스 지역 요리의 맛과 향

  • 요리 프레젠테이션 (먹음직스럽게 꾸미기), 재료 원산지, 조미료, 향의 분석, 색감 및 맛의 중요성, 질감의 조합

  • 고급 재료 요리법

  • 고급 레벨까지 마친 학생중 우수한 학생들을 선별해 인턴십 기회 제공 (프랑스 B1레벨 이상 필수)

  • 수업 강도에 따라 일반 과정 또는 속성 과정 별도 운영




3. 연락처

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Tue, 31 May 2016 13:45:42
<![CDATA[에꼴 르노트르 (Ecole Lenotre, 요리)]]>


에꼴 르노트르 (Ecole Lenôtre, 요리)



1. 학교 소개

  • Gaston Lenôtre에 의해 1971년 설립. 프랑스 및 전 세계의 요리인력 전문 양성학교

  • 쾌적한 수업 제공을 위한 4개의 색다른 수업 공간 : Parly 2, Vicennes Côté Est, Pavillon Elysée, Ecole Professionnelle de Plaisir

  • 출중한 능력의 교사진

  • "살아있는 문화 유산 기업 (Entreprise du Patrimoine vivant)" 라벨 획득

  • 다수의 프랑스 장인으로 (Meilleurs Ouvriers de France) 구성

  • 주요 교사 : Michel Roth, Eric Leautey, Guy Krenzer, Olivier Poussier

  • 국제적인 파트너십 : Instituto Argentino de Gastronomia (아르헨티나), Le Senac au Brésil (브라질), SPC Culinary Academy (한국), Kokusai Seika Senmongakko (일본)

  • 100여개 국가에서 3000여명의 학생들이 방문




2. 수업 안내 (Grand Bachelor Ecole Lenôtre en Cuisine - Formation professionnelle intensive)

  • 6개월 학위 과정. 프랑스어로 진행

  • 소수 클래스 운영 : 최대 정원 24명

  • 레시피 (Recettes) 수업

  • 수업 초반에 각 학생에게 레시피북 및 테크닉 안내문 배분

  • 레시피에 따라 개인 또는 팀으로 수업

  • 레시피의 개인 커스터마이징 : 수업 중 개인의 판단하에 필기 또는 수업 사진을 찍어 나만의 레시피 완성

  • 현직 종사자들과의 다양한 만남의 기회 제공 : 학생의 추후 커리어를 위한 중요한 기회!

  • 매 주 과정을 마친 후에는 수업 시간에 만든 작품들을 함께 취식 : 취식을 통해 작품의 양과 질을 평가하며, 매 주 학생들의 실력 향상도를 가늠




3. 연락처

  • 홈페이지 : http://www.lenotre.com/

  • 주소 :  40 rue Pierre curie - B.P. 6 - 78375 Plaisir cedex, France

  • 전화 :  01 30 54 73 70

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Mon, 30 May 2016 17:36:38
<![CDATA[리츠 에스꼬삐에 (Ecole Ritz Escoffier, 요리)]]>


리츠 에스꼬삐에 (Ecole Ritz Escoffier, 요리)



1. 학교 소개

  • "요리사들의 왕, 왕들의 요리사 (roi des cuisiniers et cuisinier des rois)"로 유명한 오귀스트 에스꼬삐에의 요리 철학을 계승하는 학교

  • La Professionnalisme, la Créativité, la Recherche de l'Excellence : 전문인 정신, 창의력, 최고를 향한 연구를 강조

  • 세계적으로 프랑스 요리의 지표가 되는 학교

  • 리츠 파리 호텔과 연계

  • Ritz Escoffier 학교와 Ritz Paris 호텔의 셰프들이 직접 수업 진행

  • 요리&제과 분야의 단기간 전문 학위 교육 제시




2. 수업 안내

  • 학습자의 실력에 따라, 3단계로 과정 세분 : 입문, 연마, 숙련

  • 입문 과정 (Initiation à la cuisine française)

  • 프랑스 요리의 기본기 학습, 입문자에게 적합

  • 주요 수업 : 기본 준비, 소스, 즙, 육류 및 조류, 어류, 패류 및 갑각류, 채소, 반죽&쌀

  • 연마 과정 (Perfectionnement à la cuisine française)

  • 기본적인 요리 실력을 토대로, 조금 더 심도있는 요리 기술 습득 및 연마

  • 중급자 이상에게 적합

  • 주요 수업 : 채소, 계절 음식, 응용 요리, 프랑스 전통 요리 연마, 주전불이, 스낵 및 길거리 음식, 채식 요리, 웰빙 요리

  • 숙련 요리 (Haute cuisine française)

  • 리츠 에스꼬삐에의 최상급 요리 과정

  • 전문 요리사 및 셰프들을 위한 마스터 과정

  • 주요 수업 : 고급 재료를 활용한 요리, 오뜨 뀌진 (Haute cuisine) 레시피 요리



3. 연락처


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Mon, 30 May 2016 17:20:07