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리츠 에스꼬삐에 (Ecole Ritz Escoffier, 요리)
요리 > 상세보기 | 2016-05-30 17:20:07
추천수 0
조회수   2,345

글쓴이

EEC프랑스

제목

리츠 에스꼬삐에 (Ecole Ritz Escoffier, 요리)
내용


리츠 에스꼬삐에 (Ecole Ritz Escoffier, 요리)



1. 학교 소개

  • "요리사들의 왕, 왕들의 요리사 (roi des cuisiniers et cuisinier des rois)"로 유명한 오귀스트 에스꼬삐에의 요리 철학을 계승하는 학교

  • La Professionnalisme, la Créativité, la Recherche de l'Excellence : 전문인 정신, 창의력, 최고를 향한 연구를 강조

  • 세계적으로 프랑스 요리의 지표가 되는 학교

  • 리츠 파리 호텔과 연계

  • Ritz Escoffier 학교와 Ritz Paris 호텔의 셰프들이 직접 수업 진행

  • 요리&제과 분야의 단기간 전문 학위 교육 제시





2. 수업 안내

  • 학습자의 실력에 따라, 3단계로 과정 세분 : 입문, 연마, 숙련

  • 입문 과정 (Initiation à la cuisine française)

  • 프랑스 요리의 기본기 학습, 입문자에게 적합

  • 주요 수업 : 기본 준비, 소스, 즙, 육류 및 조류, 어류, 패류 및 갑각류, 채소, 반죽&쌀

  • 연마 과정 (Perfectionnement à la cuisine française)

  • 기본적인 요리 실력을 토대로, 조금 더 심도있는 요리 기술 습득 및 연마

  • 중급자 이상에게 적합

  • 주요 수업 : 채소, 계절 음식, 응용 요리, 프랑스 전통 요리 연마, 주전불이, 스낵 및 길거리 음식, 채식 요리, 웰빙 요리

  • 숙련 요리 (Haute cuisine française)

  • 리츠 에스꼬삐에의 최상급 요리 과정

  • 전문 요리사 및 셰프들을 위한 마스터 과정

  • 주요 수업 : 고급 재료를 활용한 요리, 오뜨 뀌진 (Haute cuisine) 레시피 요리



3. 연락처



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